Au grand marché ce mois-ci,
​La patate est à l'honneur!
janvier 2022

Ce mois-ci, le Grand Marché de Qc fait place à l'épatante PATATE!!!...et ça m'a grandement inspiré! (le mot est faible! :) )
J'ai profité de l'occasion pour vous concocter quelques recettes avec des produits entièrement dénichés au Grand Marché! 
- Viandes, Saucisses, Charcuteries & Fond de veau .. BOUCHERIE FLORENT & FILS !! :)
- Légumes & Herbes fraîches .. DEMERS
- Bière .. CHEZ CHALOU et SNO MICROBRASSERIE
- Sauce Marinara .. PASTA SI
- Fromages & Crème .. LAITERIE CHARLEVOIX
- Produits d'épicerie .. PANIER & PIGNON
- Pain .. LA BOÎTE À PAIN

​Chaque recette est créée pour 3-4 personnes.
Les voici:

Potage de panais, pommes & pancetta

Potage 
- 1lb de panais pelés et coupés en rondelles 
- 1 gros oignon haché grossièrement 
- 1 c. à soupe de beurre + un peu d’huile 
- 3 grosses patates Russet pelées, en cubes 
- 2 pommes en cubes sans la pelure 
- 2 c. à thé d’estragon frais 
- Environ 2 t. de bouillon de poulet 
- Sel & Poivre du moulin 
​Garniture 
- 6-8 tranches minces de Pancetta 
- Quelques bouts de pain en cubes 
- Ciboulette hachée 

Faire revenir à feu moyen-doux l’oignon et le panais dans le beurre et l’huile. 
Ajouter le reste des ingrédients de la soupe et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 
Pendant ce temps, déposer les tranches de Pancetta et les cubes de pain sur une plaque avec du papier parchemin. Mettre au four à 375F le temps de les faire dorer. 
Passer la préparation au mélangeur ou mixette pour réduire en potage lisse. 
​Au moment, de servir, garnir les bols de Pancetta, croûtons et ciboulette. 

champvallon à la bière & herbes de provence

                             - 4 c. à soupe d’huile d’olive (environ) 
​                             - Quelques noisettes de beurre (le secret du bonheur!) 
                             - 2 oignons rouges hachés 
                             - 1lb de bœuf à mijoter en petits cubes 
                             - 1lb veau à mijoter en petits cubes 
                             - 1 c. à soupe d’herbes de Provence 
                             - 1 c. à soupe d’ail haché 
                             - 1 canette de bière SNO Lynx 
                             - 3 grosses patates pelées, coupées en tranches de ¼ de pouce 
                             - 1 à 2 tasses de bouillon de bœuf 
                             - Sel & Poivre du moulin 

Préchauffer le four à 400F. 
Dans une poêle chauffée à feu moyen doux, verser quelques cuillérées d’huile d’olive avec un peu de beurre. Faire caraméliser doucement les oignons (ne pas brûler), 10 à 15 minute. Ajouter un peu de sel et poivre. Retirer du feu et réserver. 
Dans une autre poêle, à feu vif, mettre un peu d’huile et saisir les cubes de viande avec l’ail. Ajouter les herbes de Provence, retirer du feu et réserver, sans le jus. 
Dans ce même poêlon, réduire le jus de viande avec la bière quelques minutes. 
Beurrer un grand plat à cuisson rond de 9 po de diamètre, et placer la moitié des patates en rosace pour couvrir le fond. Ajouter la moitié de la viande, suivie de la moitié des oignons. Ajouter le restant de la viande, les oignons par-dessus et le reste des patates en rosace sur le dessus. Bien appuyer pour compacter le tout. 
Verser la bière et compléter avec le bouillon pour que le liquide touche aux patates du haut. Saler et poivrer. Répartir quelques cubes de beurre sur le dessus du Champvallon. Couvrir et poser sur une plaque de cuisson. 
​Cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les patates commencent à dorer. 

Gnocchis maison aux saucisses italiennes & tomates

​Gnocchis 
- 3 grosses patates Yukon Gold ou Russet bouillies avec la pelure 
- 1 œuf 
- 125g de farine 
Sauce 
- 3 saucisses italiennes douces 
- 1 oignon rouge haché 
- 1 gousse d’ail haché 
- 500ml sauce marinara 
- Sel & Poivre du moulin 
- Basilic frais haché 
- Fromage 1608 râpé 

Éplucher les patates bouillis et passer à la moulinette pour faire une purée lisse. Ajouter l’œuf et la farine. Mélanger bien pour avoir une pâte qui ne colle pas. Ajouter de la farine au besoin. 
Enfariner votre plan de travail et prélever un peu de pâte. 
Rouler votre pâte en boudin d’environ 1cm de diamètre. 
Couper les gnocchis en morceaux d’environ 1,5cm. Réserver sur une planche avec du papier parchemin fariné. Répéter l'opération jusqu'à la fin de la pâte. 
Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée, environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver. 
En même temps, retirer les boyaux des saucisses et rouler la chair en petites boulettes.  
Cuire les boulettes de saucisses. Ajouter l’oignon et l’ail après quelques minutes. 
Lorsque bien cuit, ajouter la sauce marinara. Saler et poivrer au goût. 
Ajouter les gnocchis à la sauce. 
​Servir avec du basilic frais haché et le fromage râpé sur le dessus. 

chiard aux saucisses ''gaspésien''

                                      - 1 gros oignon rouge haché 
                                      - 6 saucisses à hot-dog 
                                      - 1 noisette de beurre + un peu d’huile 
                                      - 5-6 carottes Nantaises en rondelles 
                                      - 2 petits navets en cubes 
                                      - 5-6 patates Russet en cubes 
                                      - 2 t. de bouillon de poulet 
                                      - 2 c. à soupe d’herbes salées 
                                      - 2 feuilles de Laurier 
                                      - Sel & poivre du moulin 
                                      - 2 c. à soupe persil frais haché 

Dans un grand poêlon, faire revenir l’oignon et les saucisses dans le beurre et l’huile. 
Ajouter le reste des ingrédients à part le persil. Bien mélanger. 
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 
​Ajouter le persil. Servir tel quel ou avec un peu de Ketchup! 😉 

patates farcies style galvaude

Patates farcies
- 2 grosses patates Russet ou Yukon Gold
- 160-200g de poulet cuit haché
- 1 boîte de petits pois
- 200g fromage en grains
- Sel & Poivre du moulin
​- Ciboulette hachée
Sauce
- 1 échalote française hachée
- 1 c. à thé d'ail haché
- 2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
- 350ml fond de veau
- 1 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à thé moutarde de Dijon
- 1 c. à thé sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe crème 35%
- Sel & Poivre du moulin

Pr.chauffer le four à 400F.
Mettre les patates en papillote dans du papier d'aluminium et cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres en y piquant une fourchette.
Pendant ce temps, faire revenir doucement l'échalote et l'ail dans un petit chaudron quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients pour la SAUCE. 
Fouetter et porter à ébullition.
Laisser mijoter 2-3 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, les laisser refroidir un peu et les trancher en deux.
Retirer un peu de chair de patate au centre de chaque morceau en laissant un rebord le long de la pelure.
Mélanger dans un bol la chair de pomme de terre, le poulet, le sel et le poivre, avec un peu de sauce.
Répartir cette préparation dans chaque patate.
Pour servir, réchauffer les pommes de terre au besoin.
Garnir chacune de petits pois, fromage en grains et sauce. Saupoudrer d'un peu de ciboulette. 

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​Jambon de pâques d'inspiration 
boréale
MARS 2020

Cette année, Pâques prend une tournure plutôt particulière. :( 
Les rassemblements en famille ne peuvent pas avoir lieu comme à l'habitude, mais ce n'est pas pour cette raison que nous devons rejeter nos traditions!
Je vous présente une version 100% Québécoise du populaire Jambon de Pâques!
Préparé en 5 minutes avec des ingrédients qui font honneurs aux producteurs d'ici, et on lance le tout en cuisson pour une journée entière! 
Simple comme bonjour!
*Épices disponibles dans nos boucheries et la bière est une recommandation de Émilie Chez Accommodation Chalou!

​- 2kg de Jambon Toupie ou Jambon à l'os
- 1 bouteille (500ml) de Bière ''La Gélinotte'' - Microbrasserie La Chasse-Pinte
- 3/4 t. de sirop d'érable
- 2t. d'eau
​- 3g. de sapin Baumier moulu - Gaspésie Sauvage
- 4g. de poivre Crispé moulu au pilon - Gaspésie Sauvage

Retirer le filet du jambon s'il y en a un.
Placer le jambon dans une mijoteuse.
Ajouter tous les ingrédients, bien remuer, fermer le couvercle et cuire 8h à basse température.
Idéalement, retourner le jambon à mi-cuisson pour qu'il s'imprègne bien des saveurs!
Bon appétit les gourmands!

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L'atelier gourmand,
le rendez-vous des foodies!
tous les mois

Une fois par mois, aux Galeries Gourmandes des Galeries de la Capitale, nous présentons un atelier culinaire différent! C'est LE rendez-vous foodies par excellence! Ils sont réalisés sous différents thèmes et différentes formules (formation, apprentissage, dégustation, etc...), en fonction des saisons ou arrivages!
Afin de vous inscrire à nos ateliers, suivez le lien plus bas!
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Nos prochaines présentations:
30 JANVIER: La caille en deux façons!
22 FÉVRIER: Cuisson sous-vide
20 MARS: Soirée 100% Bœuf Wagyu

Calendrier d'ateliers

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Lasagne sauce bolognaise au chevreuil,
béchamel aux champignons fumés
septembre 2019

L'automne, c'est tellement la plus belle saison au Québec!
Et c'est aussi le moment de l'année où le gibier est mis à l'honneur!
Nous avons une belle sélection à vous proposer dans nos boucheries: biche, wapiti, sanglier, etc..!
Ici, je vous présente une version automnale de la lasagne, avec du chevreuil et des champignons fumés! 
Selon mon chéri, c'est de loin la meilleure lasagne qu'il a it mangé de sa vie!! :)
*Le sel méditerranéen et les champignons sont aussi disponibles dans nos boucheries!

- 15g. champignons fumés (Gaspésie Sauvage) + 125g. d'eau tiède
- 550g. de chevreuil haché (ou bœuf haché)
- 1 oignon haché
- 2 boîtes de tomates San Marzano (796ml chacune)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 12g. + 6g. de sel méditerranéen
- poivre au goût
- 227g. de champignons café tranchés
- 3c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 1 3/4t. de farine
- 1 c. à thé d'ail haché
- 1 paquet de pâte à lasagne fraîches
- fromage cheddar râpé 

Préchauffer le four à 350F.
Mettre les champignons dans l'eau et laisser tremper.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le chevreuil dans l'huile d'olive.
Ajouter 12g. de sel méditerranéen et poivre.
Ajouter les tomates. Piler un peu au pilon et laisser mijoter doucement.
Ajouter la moité des champignons à la sauce.
Dans une autre casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer 1 minute.
Verser le lait graduellement en fouettant.
Essorer les champignons avec les mains et GARDER L'EAU DE TREMPAGE.
Ajouter les champignons essorés, et l'ail.
Ajouter graduellement l'eau de trempage en remuant.
Mettre le reste des champignons café, 6g. de sel méditerranéen et poivre au goût.
Laisser sur le feu et remuer jusqu'à épaississement de la sauce. Réserver.
Dans un plat allant au four, (grandeur d'une feuille de lasagne), superposer:
- 1 feuille de lasagne
- Moitié de la sauce aux tomates
- 1 feuille de lasagne
- Sauce béchamel aux champignons
- 1 feuille de lasagne
- Moitié de la sauce aux tomates
- 1 feuille de lasagne
- Napper de cheddar râpé pour couvrir la surface
Enfourner environ 30 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.​

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bouilli de légumes à ma façon
août 2019

C'est le temps des bouillis!!!!! C'est certainement le plat par excellence pour nous replonger dans nos souvenirs d'enfance! C'est bon et réconfortant! Et par dessus tout, c'est facile comme tout à réaliser.
Et LE secret d'un bon bouilli de légumes...c'est sans conteste la fraîcheur des aliments.
Je vous partage ici ma recette, inspirée de mon papa. :)

- 2 petits jambonneaux salés
- 1 beau rôti de palette
- sel méditerranéen (ou régulier)
- poivre
- 1 gros oignon tranché grossièrement
- 6-8 carottes entières
- 3-4 fleur d'ail entières (ou ail haché)
- une bonne poignée de haricots jaunes
- une bonne poignée de haricots verts
- une dizaine de pomme de terre (blanches ou rouges) 
- 1 chou rouge (ou régulier) tranché en 6 ou 8 morceaux.
- 1 petit navet coupé en 4
- 3-4 épis de maïs tranché en 2 chacun

Plonger les les jambonneaux dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir au moins 30 minutes, en changeant l'eau à 2 reprises.
Pendant ce temps, dans un grand chaudron, faire saisir le rôti de palette des 2 côtés et l'oignon. Bien saler et poivrer au goût.
Ajouter de l'eau pour couvrir le rôti. Laisser mijoter doucement à couvert environ 1h30.
Retirer le filet autour des jambonneaux, les trancher en deux et les mettre dans le chaudron.
Ajouter les pommes de terre, le navet, les carottes et la fleur d'ail. Mijoter 30 minutes de plus.
​Ajouter le reste des ingrédients en terminant par le choux. Mijoter environ 1 heure de plus, ou jusqu'à cuisson complète des légumes.
Disposer le tout dans un grand plat de service délicatement avec une pince et poser au centre de la table.
​Vos invités seront ravis!

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faux-filet de boeuf wagyu vieilli 30 jours,
sauce bordelaise maison
mai 2019

Le boeuf Wagyu...vous avez déjà goûté?! C'est franchement bon!
Mais est-ce que vous avez déjà goûté le boeuf de Fred, producteur à St-Antoine-de-Tilly, chez Saveurs des Collines?! Là, on passe à un niveau supérieur!! 
De la sélection et la récolte du fourrage, jusqu'à la distribution chez nous, tout est soigneusement choisi et élaboré.
Et c'est telllleeement bon!
Je vous propose une recette ici avec une sauce inspirée de l'émission LES CHEFS!! Ben oui, on aime ça la cuisine...même à la télé! :)

Pour 2 personnes:
- 2 beaux morceaux d'os à moelle
- 2 échalotes grises hachées
-2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 t. de vin rouge
- 1 branche de thym
- 250 ml de fond de bœuf réduit ou demi-glace
- 2 steaks (faux-filet, contre-filet, bavette ou onglet)
- sel, poivre
- quelques gousses d'ail en chemise 
- une noisette de beurre
​- 1 c. à soupe de whisky

Préchauffer le four à 300F.
Mettre les os à moelle sur une plaque et insérer au four quelques minutes.
À la sortie, presser avec le pouce (ou vider à la cuillère) - attention de ne pas vous brûler - et trancher grossièrement la moelle.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes et le beurre. 
Ajouter la cassonade et cuire 1-2 minutes.
Déglacer avec le vin et ajouter le thym.
Laisser mijoter et réduire de moitié.
Ajouter le fond de bœuf ou demi-glace et réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Réserver.
Dans une autre poêle, saisir vos pièces de viande à sec de chaque côté. Saler et poivrer.
Ajouter la noisette de beurre, l'ail en chemise et le whisky. Arroser la viande avec ce mélange et terminer la cuisson au four si vous le désirez. (Cuisson saignante idéalement 145F interne).
Servir la viande nappée de sauce, avec une bonne purée de pomme de terre et des légumes!
Enjoy! ;)

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Carpaccio de boeuf, champignons
fumés de gaspésie sauvage et poivre crispé
​avril 2019

L'inspiration se poursuit..! J'ai la semaine dernière créé ce carpaccio à partir des champignons fumés de Gaspésie Sauvage et de leur poivre crispé. Ohhhh que c'était bon! Un repas simple, mais digne des grandes tables! ;) Vous m'en direz des nouvelles!
P.S. Pour vous procurer les champignons fumés et le poivre crispé, sachez que nous en vendons à la boucherie!

- 80g. de boeuf tranché mince (demandez à votre boucher pour du boeuf tranché en carpaccio)
- 15g. champignons fumés séchés de Gaspésie Sauvage, hachés
​- 4-5 grains de poivre crispé de Gaspésie Sauvage, moulus au mortier
- 1 c. à soupe d'eau tiède
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 c. à thé de fleur de sel + à saupoudrer sur la viande (au goût)
- un peu de poivre du moulin (facultatif, au goût)
- 1 c. à thé d'échalotte français, hachée finement
- quelques copeaux de parmesan (Grana Padano)
​- amandes tamari haché, au goût
- quelques feuilles de roquette

Pour préparer la vinaigrette, mélanger les champignons, le poivre crispé, l'eau, le vinaigre, l'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre et l'échalotte. Laisser reposer 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Les champignons vont se réhydrater à même la vinaigrette.
​Étaler les tranches de boeuf dans une assiette plate.
Bien étaler la vinaigrette sur le boeuf.
Parsemer de parmesan, amandes tamari et roquette.
​Déguster avec quelques tranches de pain baguette ou des croûtons de pain.

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lapin, bière, lardons et 
armillaires couleur miel
MARS 2019

Ce mois-ci, nous sommes retournés visiter l'entreprise Gaspésie Sauvage, qui se spécialisent dans la cueillette de produits forestiers et de bord de mer. Leurs produits sont d'une qualité irréprochable et ils sont en constante évolution dans leur approche et leurs découvertes. Quel plaisir de voyager dans leur univers!
Bien sûr, nous sommes revenus la tête pleine d'idées et l'inspiration en ébullition! Je vous partage ici une recette que j'ai créée avec leurs champignons Armillaires couleur miel. Un plat simple, savoureux et harmonieux! De quoi régaler vos inviter!
Aussi, nous vous avons rapporté une partie de leur collection! Vous n'avez qu'à passer à notre boucherie pour les découvrir!
​Bon appétit!

​- 2 lapins coupés en 6 morceaux...par votre boucher! ;)
- 1/3 lbs de lardons
- moutarde de Dijon (assez pour enrober les pièces de lapin)
- 2 tasses champignons armillaires couleur miel
- 1 bouteille de bière blonde
- environ 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasses d'estragon frais haché
- un filet de crème 35% au goût
​- sel, poivre

Préchauffer le four à 350F.
Faire revenir les lardons dans un poêlon jusqu'à belle coloration et réserver dans une cocotte.
Badigeonner les pièces de lapin de moutarde de Dijon sur les deux côtés. 
Faire revenir le lapin des deux côtés dans le gras de bacon, saler légèrement et poivrer. Réserver dans la cocotte avec le bacon.
Verser la bière blonde dans le poêlon et réduire légèrement pour en retirer les sucs. Verser dans la cocotte.
Faire tremper les champignons dans l'eau jusqu'à hauteur quelques minutes. Essorer et ajouter au lapin.
Verser l'eau de trempage des champignons, le bouillon de poulet et l'estragon dans la cocotte également jusqu'à hauteur des lapins. Ajouter du bouillon au besoin.
Mettre au four à couvert 2h-2h30 et découvrir pour une 1/2 heure supplémentaire.
Ajouter un filet de crème au goût et remuer légèrement.
Servir avec une bonne purée de pomme de terre et quelques légumes racine!

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québec exquis 2018
Avril 2018

Cette année, du 17 au 29 avril 2018, les restaurateurs et producteurs locaux seront mis à l'honneur dans le cadre de l'événement Qc Exquis!
Le Restaurant Graffiti (notre voisin des Halles!) présentera cette année le boeuf de La Ferme Ancestrale, de Deschambault. 
Nous avons décidé de profiter de cet événement pour vous faire découvrir cette magnifique qualité de boeuf! Disponible dès maintenant dans notre boucherie!

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recettes signées tastevino!
février 2017

Mais qui est donc Tastevino?...
À la tête de ce gourmand blog culinaire se trouve Dominique Sanschagrin, un passionné
de gastronomie et de vin!
Sa mission: Élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient.
Et il réussit merveilleusement bien!
Nous lui avons proposé de créer une recette alliant le Bœuf Wagyu de la Ferme Saveurs des Collines et le Poivre Crispé de chez Gaspésie Sauvage, deux de nos produits chouchous....et il a relevé le défi avec brio!
Nous vous présentons ici ses créations, tout simplement sublimes!
...Et tout juste à temps pour la St-Valentin! :)

TARTARE DE BOEUF WAGYU ET MAYONNAISE ÉPICÉE,
CHIPS DE BETTERAVES ET MINI-FRITES

recette

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BOEUF WAGYU FUMÉ DE LA FERME SAVEURS DES COLLINES, PANAIS GRILLÉ, RAVIOLI À LA BETTERAVE ET AVOINE GRILLÉ AU PIMENTON

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SHORT RIBS DE BOEUF WAGYU AU VERMOUTH, PURÉE DE PANAIS À L'AIL DE L'îLE ET CHOUX DE BRUXELLES À L'HUILE DE TRUFFE

Bon Appétit!

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Séjour en Gaspésie...
Mars 2016

​En mars dernier, lors de notre séjour en Gaspésie, nous avons eu l'immense honneur de rendre visite à la famille Mathar, propriétaire de l'entreprise Gaspésie Sauvage. 
Gérard Mathar et sa femme, Catherine Jacob, sont originaires de Belgique et vivent en Gaspésie, à Douglastown plus précisément, depuis près de 10 ans, avec leurs 3 enfants. Ils pratiquent un mode de vie qui leur permet d'être presque totalement autosuffisants. Entre autre, ils fabriquent eux-même leurs fromages, charcuteries et terrines. Ils récoltent leur miel et consomment les viandes et les œufs issus de leurs animaux. Un passionnant exemple de persévérance et de respect de l'écosystème.
Leurs produits, tous issus de la récolte ''sauvage'', sont d'une qualité irréprochable. Ils sont maintenant connus des plus grands chefs au Québec et ailleurs dans le monde.
Nous avons donc le plaisir de vous faire découvrir quelques produits de leur collection (épices, champignons). Venez nous visiter à la boucherie! Il nous fera un grand plaisir de vous conseiller!
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Voici quelques liens et un vidéo afin d'en apprendre davantage au sujet de Gaspésie Sauvage et de leur gîte, La Comptonie Voyageuse.

Article La Presse

Vidéo

Article Epoch Times

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journée à l​a ferme!
février 2016

​Le 9 février dernier, nous avons eu le plaisir d'aller visiter l'un de nos producteurs préférés: La FERME SAVEURS DES COLLINES, de St-Antoine-de-Tilly! Une production bovine biologique, sans utilisation d'hormone, ni d'antibiotique. Les bêtes sont nourries au fourrage séché et aux céréales produites sur l'exploitation. Bref, une viande locale de premier choix!
Pour faire une histoire courte, Frédéric et sa femme, Marie-Ève, pratiquent ce type d'élevage depuis plus de 10 ans. Ils ont aujourd'hui arrêté leur choix sur l'élevage de bœufs issus de croisements WAGYU (et non BANGYU, comme le dit affectueusement notre fils!) et ANGUS, ce qui donne une viande savoureuse et persillée. De plus, les carcasses arrivent à la boucherie entières, déjà vieillis à point!
Nous aurons l'honneur de vous offrir cette viande de qualité d'ici fin février, mais en quantité limitée. C'est donc: Premier arrivé, Premier servi!
Pour plus d'information, venez nous voir! Nos bouchers se feront un plaisir de répondre à vos questions et vous conseiller.