Potage
- 1lb de panais pelés et coupés en rondelles - 1 gros oignon haché grossièrement - 1 c. à soupe de beurre + un peu d’huile - 3 grosses patates Russet pelées, en cubes - 2 pommes en cubes sans la pelure - 2 c. à thé d’estragon frais - Environ 2 t. de bouillon de poulet - Sel & Poivre du moulin Garniture - 6-8 tranches minces de Pancetta - Quelques bouts de pain en cubes - Ciboulette hachée |
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (environ) - Quelques noisettes de beurre (le secret du bonheur!) - 2 oignons rouges hachés - 1lb de bœuf à mijoter en petits cubes - 1lb veau à mijoter en petits cubes - 1 c. à soupe d’herbes de Provence - 1 c. à soupe d’ail haché - 1 canette de bière SNO Lynx - 3 grosses patates pelées, coupées en tranches de ¼ de pouce - 1 à 2 tasses de bouillon de bœuf - Sel & Poivre du moulin |
- 1 gros oignon rouge haché - 6 saucisses à hot-dog - 1 noisette de beurre + un peu d’huile - 5-6 carottes Nantaises en rondelles - 2 petits navets en cubes - 5-6 patates Russet en cubes - 2 t. de bouillon de poulet - 2 c. à soupe d’herbes salées - 2 feuilles de Laurier - Sel & poivre du moulin - 2 c. à soupe persil frais haché |
Patates farcies
- 2 grosses patates Russet ou Yukon Gold - 160-200g de poulet cuit haché - 1 boîte de petits pois - 200g fromage en grains - Sel & Poivre du moulin - Ciboulette hachée Sauce - 1 échalote française hachée - 1 c. à thé d'ail haché - 2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau - 350ml fond de veau - 1 c. à soupe de ketchup - 2 c. à thé moutarde de Dijon - 1 c. à thé sauce Worcestershire - 1 c. à soupe crème 35% - Sel & Poivre du moulin |
Une fois par mois, aux Galeries Gourmandes des Galeries de la Capitale, nous présentons un atelier culinaire différent! C'est LE rendez-vous foodies par excellence! Ils sont réalisés sous différents thèmes et différentes formules (formation, apprentissage, dégustation, etc...), en fonction des saisons ou arrivages!
Afin de vous inscrire à nos ateliers, suivez le lien plus bas! Nos prochaines présentations: 30 JANVIER: La caille en deux façons! 22 FÉVRIER: Cuisson sous-vide 20 MARS: Soirée 100% Bœuf Wagyu |
- 15g. champignons fumés (Gaspésie Sauvage) + 125g. d'eau tiède
- 550g. de chevreuil haché (ou bœuf haché) - 1 oignon haché - 2 boîtes de tomates San Marzano (796ml chacune) - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 12g. + 6g. de sel méditerranéen - poivre au goût - 227g. de champignons café tranchés - 3c. à soupe de beurre - 3 c. à soupe de farine - 1 3/4t. de farine - 1 c. à thé d'ail haché - 1 paquet de pâte à lasagne fraîches - fromage cheddar râpé |
- 2 petits jambonneaux salés
- 1 beau rôti de palette - sel méditerranéen (ou régulier) - poivre - 1 gros oignon tranché grossièrement - 6-8 carottes entières - 3-4 fleur d'ail entières (ou ail haché) - une bonne poignée de haricots jaunes - une bonne poignée de haricots verts - une dizaine de pomme de terre (blanches ou rouges) - 1 chou rouge (ou régulier) tranché en 6 ou 8 morceaux. - 1 petit navet coupé en 4 - 3-4 épis de maïs tranché en 2 chacun |
Pour 2 personnes:
- 2 beaux morceaux d'os à moelle - 2 échalotes grises hachées -2 c. à soupe de beurre - 1 c. à soupe de cassonade - 1 t. de vin rouge - 1 branche de thym - 250 ml de fond de bœuf réduit ou demi-glace - 2 steaks (faux-filet, contre-filet, bavette ou onglet) - sel, poivre - quelques gousses d'ail en chemise - une noisette de beurre - 1 c. à soupe de whisky |
- 80g. de boeuf tranché mince (demandez à votre boucher pour du boeuf tranché en carpaccio)
- 15g. champignons fumés séchés de Gaspésie Sauvage, hachés - 4-5 grains de poivre crispé de Gaspésie Sauvage, moulus au mortier - 1 c. à soupe d'eau tiède - 1 c. à soupe de vinaigre de cidre - 4 c. à soupe d'huile d'olive - 1/4 c. à thé de fleur de sel + à saupoudrer sur la viande (au goût) - un peu de poivre du moulin (facultatif, au goût) - 1 c. à thé d'échalotte français, hachée finement - quelques copeaux de parmesan (Grana Padano) - amandes tamari haché, au goût - quelques feuilles de roquette |
- 2 lapins coupés en 6 morceaux...par votre boucher! ;) - 1/3 lbs de lardons - moutarde de Dijon (assez pour enrober les pièces de lapin) - 2 tasses champignons armillaires couleur miel - 1 bouteille de bière blonde - environ 1 tasse de bouillon de poulet - 1/4 tasses d'estragon frais haché - un filet de crème 35% au goût - sel, poivre |
québec exquis 2018
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recettes signées tastevino!
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TARTARE DE BOEUF WAGYU ET MAYONNAISE ÉPICÉE,
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