Carpaccio de boeuf, champignons
fumés de gaspésie sauvage et poivre crispé
​avril 2019

L'inspiration se poursuit..! J'ai la semaine dernière créé ce carpaccio à partir des champignons fumés de Gaspésie Sauvage et de leur poivre crispé. Ohhhh que c'était bon! Un repas simple, mais digne des grandes tables! ;) Vous m'en direz des nouvelles!
P.S. Pour vous procurer les champignons fumés et le poivre crispé, sachez que nous en vendons à la boucherie!
- 80g. de boeuf tranché mince (demandez à votre boucher pour du boeuf tranché en carpaccio)
- 15g. champignons fumés séchés de Gaspésie Sauvage, hachés
​- 4-5 grains de poivre crispé de Gaspésie Sauvage, moulus au mortier
- 1 c. à soupe d'eau tiède
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 c. à thé de fleur de sel + à saupoudrer sur la viande (au goût)
- un peu de poivre du moulin (facultatif, au goût)
- 1 c. à thé d'échalotte français, hachée finement
- quelques copeaux de parmesan (Grana Padano)
​- amandes tamari haché, au goût
- quelques feuilles de roquette
Pour préparer la vinaigrette, mélanger les champignons, le poivre crispé, l'eau, le vinaigre, l'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre et l'échalotte. Laisser reposer 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Les champignons vont se réhydrater à même la vinaigrette.
​Étaler les tranches de boeuf dans une assiette plate.
Bien étaler la vinaigrette sur le boeuf.
Parsemer de parmesan, amandes tamari et roquette.
​Déguster avec quelques tranches de pain baguette ou des croûtons de pain.

lapin, bière, lardons et 
armillaires couleur miel
MARS 2019

Ce mois-ci, nous sommes retournés visiter l'entreprise Gaspésie Sauvage, qui se spécialisent dans la cueillette de produits forestiers et de bord de mer. Leurs produits sont d'une qualité irréprochable et ils sont en constante évolution dans leur approche et leurs découvertes. Quel plaisir de voyager dans leur univers!
Bien sûr, nous sommes revenus la tête pleine d'idées et l'inspiration en ébullition! Je vous partage ici une recette que j'ai créée avec leurs champignons Armillaires couleur miel. Un plat simple, savoureux et harmonieux! De quoi régaler vos inviter!
Aussi, nous vous avons rapporté une partie de leur collection! Vous n'avez qu'à passer à notre boucherie pour les découvrir!
​Bon appétit!

​- 2 lapins coupés en 6 morceaux...par votre boucher! ;)
- 1/3 lbs de lardons
- moutarde de Dijon (assez pour enrober les pièces de lapin)
- 2 tasses champignons armillaires couleur miel
- 1 bouteille de bière blonde
- environ 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasses d'estragon frais haché
- un filet de crème 35% au goût
​- sel, poivre
Préchauffer le four à 350F.
Faire revenir les lardons dans un poêlon jusqu'à belle coloration et réserver dans une cocotte.
Badigeonner les pièces de lapin de moutarde de Dijon sur les deux côtés. 
Faire revenir le lapin des deux côtés dans le gras de bacon, saler légèrement et poivrer. Réserver dans la cocotte avec le bacon.
Verser la bière blonde dans le poêlon et réduire légèrement pour en retirer les sucs. Verser dans la cocotte.
Faire tremper les champignons dans l'eau jusqu'à hauteur quelques minutes. Essorer et ajouter au lapin.
Verser l'eau de trempage des champignons, le bouillon de poulet et l'estragon dans la cocotte également jusqu'à hauteur des lapins. Ajouter du bouillon au besoin.
Mettre au four à couvert 2h-2h30 et découvrir pour une 1/2 heure supplémentaire.
Ajouter un filet de crème au goût et remuer légèrement.
Servir avec une bonne purée de pomme de terre et quelques légumes racine!

québec exquis 2018
Avril 2018

Cette année, du 17 au 29 avril 2018, les restaurateurs et producteurs locaux seront mis à l'honneur dans le cadre de l'événement Qc Exquis!
Le Restaurant Graffiti (notre voisin des Halles!) présentera cette année le boeuf de La Ferme Ancestrale, de Deschambault. 
Nous avons décidé de profiter de cet événement pour vous faire découvrir cette magnifique qualité de boeuf! Disponible dès maintenant dans notre boucherie!

recettes signées tastevino!
février 2017

Mais qui est donc Tastevino?...
À la tête de ce gourmand blog culinaire se trouve Dominique Sanschagrin, un passionné
de gastronomie et de vin!
Sa mission: Élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient.
Et il réussit merveilleusement bien!
Nous lui avons proposé de créer une recette alliant le Bœuf Wagyu de la Ferme Saveurs des Collines et le Poivre Crispé de chez Gaspésie Sauvage, deux de nos produits chouchous....et il a relevé le défi avec brio!
Nous vous présentons ici ses créations, tout simplement sublimes!
...Et tout juste à temps pour la St-Valentin! :)

TARTARE DE BOEUF WAGYU ET MAYONNAISE ÉPICÉE,
CHIPS DE BETTERAVES ET MINI-FRITES

BOEUF WAGYU FUMÉ DE LA FERME SAVEURS DES COLLINES, PANAIS GRILLÉ, RAVIOLI À LA BETTERAVE ET AVOINE GRILLÉ AU PIMENTON

SHORT RIBS DE BOEUF WAGYU AU VERMOUTH, PURÉE DE PANAIS À L'AIL DE L'îLE ET CHOUX DE BRUXELLES À L'HUILE DE TRUFFE


Bon Appétit!

Séjour en Gaspésie...
Mars 2016

​En mars dernier, lors de notre séjour en Gaspésie, nous avons eu l'immense honneur de rendre visite à la famille Mathar, propriétaire de l'entreprise Gaspésie Sauvage. 
Gérard Mathar et sa femme, Catherine Jacob, sont originaires de Belgique et vivent en Gaspésie, à Douglastown plus précisément, depuis près de 10 ans, avec leurs 3 enfants. Ils pratiquent un mode de vie qui leur permet d'être presque totalement autosuffisants. Entre autre, ils fabriquent eux-même leurs fromages, charcuteries et terrines. Ils récoltent leur miel et consomment les viandes et les œufs issus de leurs animaux. Un passionnant exemple de persévérance et de respect de l'écosystème.
Leurs produits, tous issus de la récolte ''sauvage'', sont d'une qualité irréprochable. Ils sont maintenant connus des plus grands chefs au Québec et ailleurs dans le monde.
Nous avons donc le plaisir de vous faire découvrir quelques produits de leur collection (épices, champignons). Venez nous visiter à la boucherie! Il nous fera un grand plaisir de vous conseiller!
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Voici quelques liens et un vidéo afin d'en apprendre davantage au sujet de Gaspésie Sauvage et de leur gîte, La Comptonie Voyageuse.

journée à l​a ferme!
février 2016

​Le 9 février dernier, nous avons eu le plaisir d'aller visiter l'un de nos producteurs préférés: La FERME SAVEURS DES COLLINES, de St-Antoine-de-Tilly! Une production bovine biologique, sans utilisation d'hormone, ni d'antibiotique. Les bêtes sont nourries au fourrage séché et aux céréales produites sur l'exploitation. Bref, une viande locale de premier choix!
Pour faire une histoire courte, Frédéric et sa femme, Marie-Ève, pratiquent ce type d'élevage depuis plus de 10 ans. Ils ont aujourd'hui arrêté leur choix sur l'élevage de bœufs issus de croisements WAGYU (et non BANGYU, comme le dit affectueusement notre fils!) et ANGUS, ce qui donne une viande savoureuse et persillée. De plus, les carcasses arrivent à la boucherie entières, déjà vieillis à point!
Nous aurons l'honneur de vous offrir cette viande de qualité d'ici fin février, mais en quantité limitée. C'est donc: Premier arrivé, Premier servi!
Pour plus d'information, venez nous voir! Nos bouchers se feront un plaisir de répondre à vos questions et vous conseiller.
FLORENT & FILS
​1191, avenue Cartier, Québec (Qc) G1R 2S9
418 523-2022