québec exquis 2018
Avril 2018

Cette année, du 17 au 29 avril 2018, les restaurateurs et producteurs locaux seront mis à l'honneur dans le cadre de l'événement Qc Exquis!
Le Restaurant Graffiti (notre voisin des Halles!) présentera cette année le boeuf de La Ferme Ancestrale, de Deschambault. 
Nous avons décidé de profiter de cet événement pour vous faire découvrir cette magnifique qualité de boeuf! Disponible dès maintenant dans notre boucherie!

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recettes signées tastevino!
février 2017

Mais qui est donc Tastevino?...
À la tête de ce gourmand blog culinaire se trouve Dominique Sanschagrin, un passionné
de gastronomie et de vin!
Sa mission: Élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient.
Et il réussit merveilleusement bien!
Nous lui avons proposé de créer une recette alliant le Bœuf Wagyu de la Ferme Saveurs des Collines et le Poivre Crispé de chez Gaspésie Sauvage, deux de nos produits chouchous....et il a relevé le défi avec brio!
Nous vous présentons ici ses créations, tout simplement sublimes!
...Et tout juste à temps pour la St-Valentin! :)

TARTARE DE BOEUF WAGYU ET MAYONNAISE ÉPICÉE,
CHIPS DE BETTERAVES ET MINI-FRITES

recette

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BOEUF WAGYU FUMÉ DE LA FERME SAVEURS DES COLLINES, PANAIS GRILLÉ, RAVIOLI À LA BETTERAVE ET AVOINE GRILLÉ AU PIMENTON

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SHORT RIBS DE BOEUF WAGYU AU VERMOUTH, PURÉE DE PANAIS À L'AIL DE L'îLE ET CHOUX DE BRUXELLES À L'HUILE DE TRUFFE

Bon Appétit!

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Séjour en Gaspésie...
Mars 2016

​En mars dernier, lors de notre séjour en Gaspésie, nous avons eu l'immense honneur de rendre visite à la famille Mathar, propriétaire de l'entreprise Gaspésie Sauvage. 
Gérard Mathar et sa femme, Catherine Jacob, sont originaires de Belgique et vivent en Gaspésie, à Douglastown plus précisément, depuis près de 10 ans, avec leurs 3 enfants. Ils pratiquent un mode de vie qui leur permet d'être presque totalement autosuffisants. Entre autre, ils fabriquent eux-même leurs fromages, charcuteries et terrines. Ils récoltent leur miel et consomment les viandes et les œufs issus de leurs animaux. Un passionnant exemple de persévérance et de respect de l'écosystème.
Leurs produits, tous issus de la récolte ''sauvage'', sont d'une qualité irréprochable. Ils sont maintenant connus des plus grands chefs au Québec et ailleurs dans le monde.
Nous avons donc le plaisir de vous faire découvrir quelques produits de leur collection (épices, champignons). Venez nous visiter à la boucherie! Il nous fera un grand plaisir de vous conseiller!
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Voici quelques liens et un vidéo afin d'en apprendre davantage au sujet de Gaspésie Sauvage et de leur gîte, La Comptonie Voyageuse.

Article La Presse

Vidéo

Article Epoch Times

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journée à l​a ferme!
février 2016

​Le 9 février dernier, nous avons eu le plaisir d'aller visiter l'un de nos producteurs préférés: La FERME SAVEURS DES COLLINES, de St-Antoine-de-Tilly! Une production bovine biologique, sans utilisation d'hormone, ni d'antibiotique. Les bêtes sont nourries au fourrage séché et aux céréales produites sur l'exploitation. Bref, une viande locale de premier choix!
Pour faire une histoire courte, Frédéric et sa femme, Marie-Ève, pratiquent ce type d'élevage depuis plus de 10 ans. Ils ont aujourd'hui arrêté leur choix sur l'élevage de bœufs issus de croisements WAGYU (et non BANGYU, comme le dit affectueusement notre fils!) et ANGUS, ce qui donne une viande savoureuse et persillée. De plus, les carcasses arrivent à la boucherie entières, déjà vieillis à point!
Nous aurons l'honneur de vous offrir cette viande de qualité d'ici fin février, mais en quantité limitée. C'est donc: Premier arrivé, Premier servi!
Pour plus d'information, venez nous voir! Nos bouchers se feront un plaisir de répondre à vos questions et vous conseiller.